10 речей, які потрібно знати про каву
Стаття розкриє всі загадки, які таїть у собі каву, відповість на питання, в чому шкода і користь кави, як зберігати каву, в чому відмінності між арабікою і робустою, якому помелу кави віддати перевагу і багато інших.
Тим не менш, іноді можна почути про результати чергового дослідження з новими фактами шкоди або користі кави. Чи слід відмовлятися від цього звичного напою, чи він цілком необразливий? Для того, щоб прийняти усвідомлене рішення, необхідно знати всі докази «за» та «проти» кави.
Як кава впливає на організм людини?
Вплив, який кави на організм людини, складається з дій його окремих компонентів. Тому для початку слід заглянути до хімічного складу цього напою.
Сире кавове зерно містить:
білки, жири та вуглеводи алкалоїди (тригонеллін та кофеїн) кислоти (хлорогенова, хінна, лимонна, кавова, щавлева, та ін) дубильні речовини мінеральні солі та мікроелементи (калій, фосфор, кальцій, залізо, азот та ін.) вітаміни ефірні масла воду
При обсмажуванні змінюються пропорції елементів, що містяться в зерні, утворюються нові сполуки (наприклад, вітаміни РР). Залежно від сорту кавових зерен та ступеня їх обсмажування, склад напою також відрізняється.
Кофеїн
Відомий своїми властивостями збудження нервової системи, підвищенням продуктивності, зарядом енергії, зменшенням фізичної втоми та сонливості. Також кофеїн звинувачують у звиканні та розвитку залежності.
ВАЖЛИВО: Кофеїн міститься у багатьох рослинах, але у великих кількостях – у гуарані, у листі чаю, кавових зернах, какао та горіхах колу.
Тригонеллін
У процесі обсмажування зерен тригонеллін бере участь в утворенні багатокомпонентної речовини кафеоль, який і надає каві характерних смакових якостей і аромату. Крім цього, при обсмажуванні тригонеллін виділяє нікотинову кислоту (вітамін PP або В3), яка покращує мікроциркуляцію, знижує рівень холестерину та ін.
ВАЖЛИВО: Нестача вітаміну РР може призвести до розвитку захворювання пелагра (симптоми: діарея, порушення розумових здібностей, дерматит).
Хлорогена кислота
Присутня у складі різних рослин, але кава відрізняється найбільшою концентрацією цієї кислоти. До корисних властивостей хлорогенової кислоти слід зарахувати поліпшення обміну азоту. Крім цього, кислоти, що містяться в каві, сприяють нормалізації роботи ШКТ. Хлорогена кислота привносить в каву в'яжучий присмак.
Вітамін Р
Зміцнює стінки капілярних судин. В одній чашці кави міститься приблизно п'ята частина добової потреби у цьому вітаміні.
Ефірні олії
Мають антисептичний ефект, беруть участь в утворенні привабливого аромату кави.
Дубильні речовини (таніни)
Благотворно впливають на травлення, надають каві гіркуватий післясмак.
Шкода від вживання кави.
На перший погляд, компоненти, присутні в каві, не зазнають жодної шкоди організму. Але рекомендації відмовитися від цього напою все ж таки чути досить часто. Пояснити це можна такими негативними факторами:
Залежність
Незважаючи на те, скільки чашок кави на день ви п'єте, виникає звикання до певної дози кави, без якої ви відчуваєте певний дискомфорт. З цієї причини, а також через почуття задоволення, яке викликає каву, дехто намагається приписати каву наркотичні властивості. Проте викид гормону "щастя" серотоніну спостерігається і після вживання шоколаду. Очевидно, що віднесення цих продуктів до наркотиків є перебільшенням. Що стосується залежності, то неприємні симптоми дратівливості та головного болю, які з'являються при різкому припиненні вживання кави, зазвичай швидко зникають.
Хвороба серця
Вживання кави часто пов'язують із ризиком розвитку серцевих захворювань, зокрема ішемічної хвороби серця. Достовірні дані про те, що кава може стати причиною виникнення коронарного захворювання серця у здорової людини, відсутні. Однак людям, які страждають від серцево-судинних захворювань, вживати каву, так само як і інші продукти, що містять кофеїн, небезпечно для здоров'я.
Підвищення тиску
Кава дійсно здатна підвищити артеріальний тиск, але цей ефект короткочасний. Крім того, результати досліджень зафіксували, що в більшості випадків підвищенням тиску реагують люди, які не звикли до кави. У тих, хто на регулярній основі вживав каву, підвищення тиску або зовсім не спостерігалося, або мало. Тому прямої залежності між вживанням кави та розвитком гіпертонії не виявлено. Слід зазначити, що йдеться про розумні кількості добового споживання кави (детальніше див. нижче) і здорових людей. Очевидно, що гіпертонікам кави протипоказано.
Незасвоєння кальцію
Кава перешкоджає повноцінному засвоєнню кальцію. Це одна з причин, чому каву не рекомендують пити під час вагітності, коли кальцій особливо потрібний жіночому організму. Крім того, немає сенсу поєднувати прийом продуктів, що служать джерелом кальцію, із вживанням кави (творожки, сири тощо), оскільки кальцій просто не засвоюється організмом.
Нервовість і дратівливість
Ці та більш серйозні порушення нервової системи здатні викликати надмірне споживання кофеїну. Згідно з даними дослідження вживання більше 15 чашок кави на добу може призвести до галюцинацій, нервозу, судом, підвищення температури, почастішання пульсу, блювання, розлад шлунка і т.д.
Тут також слід зважати на індивідуальну чутливість до кави. Для когось 4 чашки на день ніяк не впливає на самопочуття, а хтось і після однієї відчуває нервове збудження.
До такого висновку
дійшли при дослідженні впливу надмірних доз кофеїну на жіночий організм. Це стосується всіх продуктів, що містять кофеїн. Є відомості, що доброякісна пухлина зникає під час припинення споживання кофеїну.
Зневоднення
Одним із недоліків кави є зневоднення організму, при цьому людина не завжди відчуває почуття спраги. Тому кофеманам слід контролювати кількість рідини, що випивається, і пам'ятати про необхідність додаткового вживання води.
Каву не слід вживати при :
атеросклерозі
безсоння
гіпертензії та хворобах серця
глаукомі
підвищеної збудливості
холецистит
цирозі печінки
захворюваннях шлунка (виразка, гастрит тощо), нирок
та ін.
Не слід балуватися кавою перед сном через можливе безсоння і підвищену збудливість.
Бажано відмовитися від кави або скоротити її кількість під час вагітності. Таке застереження спочатку пояснювалося загрозою викидня. Останні дослідження свідчать, що зловживання кофеїну позначається на вазі плода, а також тривалості вагітності. Кофеїн знижує вагу дитини при народженні та збільшує період гестації.
Крім того, не рекомендується пити каву людям похилого віку.
Загалом про шкоду кави доцільно говорити за умови суттєвого зловживання, купівлі неякісної, дешевої кави, а також у разі порушення правил приготування цього напою.
Користь від вживання кави
Розумне споживання кофеїну як шкодить, а й позитивно відбивається на роботі організму. Зокрема, кава:
сприяє розумовій діяльності мозку
тонізує, покращує настрій, додає сил та енергії
усуває головний біль, мігрень
рятує від втоми, млявості, сонливості
є антидепресантом, що знижує ймовірність суїцидальних епізодів.
стимулює пам'ять і є профілактикою хвороб Паркінсона та Альцгеймера
послаблює дію снодійних речовин, кофеїн застосовується при інтоксикації отрутами та наркотиками
стимулює роботу шлунка
посилює активність серця, підвищує тиск, що полегшує стан гіпотоніка
має антиканцерогенні властивості, знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
знижує ймовірність отримання цирозу печінки, подагри, діабету, проблем із нирками.
Важливо підкреслити, що позитивного ефекту при споживанні кави можна досягти лише за помірного споживання цього напою.
Денна норма споживання кави
Без шкоди здоров'ю можна дозволити собі 300-500 мг кофеїну щодня. Залежно від ступеня обсмажування та сорту один кухоль кави містить 80-120 мг кофеїну. Це означає, що орієнтовно ви можете випити 3-4 кружки на добу, не переймаючись можливими наслідками.
Допустима добова доза кофеїну під час вагітності за даними ВООЗ становить 200-300 мг, що еквівалентно 2-3 кружкам кави.
Однак слід пам'ятати, що кава - не єдине джерело кофеїну, тому розраховуйте індивідуальну порцію з урахуванням інших продуктів, які ви споживаєте.
Негативний вплив кави деякі дослідження фіксують вже при регулярному перевищенні добового об'єму 4-5 кухлів.
Смертельною вважається добова доза 10 г кофеїну, що відповідає приблизно 100 чашкам кави.
Види та сорти кави: арабіка та робуста
Існує два найбільш популярні види кави: арабіка і робуста, в той час як сортів налічується більше сотні.
Арабіка
найпоширеніший вид кави
відрізняється більш м'яким смаком, легкою кислинкою та сильним ароматом
містить близько 18% олій та 1-1,5% кофеїну
Робуста
характеризується грубішим присмаком, в'язким післясмаком
містить близько 9% олій і до 3% кофеїну
часто використовується при приготуванні розчинної кави
зазвичай через гіркуватий смак у чистому вигляді не вживають, а змішують з арабікою в різних пропорціях
поступається за популярністю арабіці через специфічні смакові якості
вміст кофеїну в робусті двічі перевищує цей показник в арабіці
Крім цих видів існують також кава ліберика та ексцельсу, які схожі на смак з робустою і використовуються для створення сумішей.
Смак, запах та хімічний склад кави, у тому числі кількість кофеїну, визначається кліматом, ґрунтом проростання кавових дерев та ін факторами, різноманітність яких обумовлює наявність великої кількості сортів кави.
Деякі з них:
Сантос, Вікторія, Конілон (Бразилія)
Колумбія
Ефіопська Арабіка Харар
Арабіка Майсор (Індія)
Тапанчула, Марагоджіп (Мексика)
Манделінг, Лінтонг (Індонезія)
Арабієн Мокко (Ємен)
Нікарагуа Марагоджит та ін.
Якого помелу буває кава?
Залежно від способу приготування, тривалості розкриття аромату та смакових якостей використовують різні види помелу. Виділяють:
Грубий
Найкраще підходить для приготування у френч-пресі, поршневих заварниках або класичних кавниках.
Час, необхідний для повного прояву смакових якостей: до 8-9 хвилин
Середній
Найбільш універсальний помел, використовується при різних способах заварювання, хороший для ріжкових кавоварок.
Час: до 6 хвилин
Тонкий
Застосування: приготування кави в кавоварці
Час: до 4 хвилин
ВАЖЛИВО: Для еспресо існує спеціальний тип помелу, який помічений відповідним чином на упаковці кави. Кавомашини для експресо одразу обладнані спеціальною кавомолкою для отримання особливого помелу.
Дуже дрібний (порошкоподібний)
Застосування: ідеальний для приготування в турці для отримання так званої турецької кави.
Час: 1 хвилина
Занадто тонкий помел може гірчити, при надто грубому помелі кави може вийти рідкою, оскільки при неправильному приготуванні не встигне розкрити свій смак. Крім того, надтонка нарівні з дуже великим помолом кава може засмічити кавоварку. Тому важливо добре відрегулювати помел, знайти найбільш підходящий індивідуальний смак залежно від типу приготування.
Скільки можна зберігати мелену каву?
Рекомендується молоти каву безпосередньо перед вживанням, інакше залишена в кавомолці кава втрачає свій аромат вже через годину.
Кава дуже чутлива до впливу повітря та світла. Тому зберігати його слід у герметичній упаковці у прохолодному місці.
Після розкриття упаковки, мелена кава втрачає свій первісний аромат та смак вже за тиждень. Відповідно для максимального збереження смакових якостей мелена кава повинна бути у вакуумі.
Найпопулярніші кавові напої
Поєднуючи безліч різних інгредієнтів з кавою у різних пропорціях, отримують великий асортимент кавових напоїв. Морозиво, карамель, молоко, шоколад, лікер, мед, ягідні сиропи і т.д. – це неповний список сумісних з кавою продуктів, які надають йому унікального смаку та запаху.
Серед найпоширеніших кавових напоїв:
еспресо – чиста кава, яку готують у маленьких обсягах з високою концентрацією кави, що робить напій дуже міцним; є основою для приготування інших різновидів кавових напоїв
американо – це еспресо з великим вмістом води для тих, хто не любить гіркоту міцного еспресо
каппучіно - кава з додаванням молока та утворенням молочної пінки
маккіато – підвид каппучіно: кава + молочна пінка в однакових пропорціях
латте - молоко з кавою, де велику частку напою займає молоко
гляссе - кава з морозивом
айріш - кава з алкоголем
мокко – латте з шоколадом
кава по-віденськи – еспресо зі збитими вершками, посипана зверху шоколадом, корицею, мускатним горіхом та ін.
романо - еспресо з лимонною цедрою
кава по-турецьки - з пінкою з додаванням спецій (кориця, кардамон тощо), класична кава вариться в турці
і багато інших
Корисна чи шкідлива кава з молоком?
Молоко пригнічує дію кофеїну, тому кава з молоком має менш тонізуючий ефект. Для людей, які страждають на гастрит або інші захворювання, при яких не рекомендується захоплюватися кофеїном, кава з молоком в обмежених кількостях може стати відмінним виходом.
ВАЖЛИВО: У чистому вигляді кава не містить калорій, але з додаванням молока вона втрачає свої властивості дієтичного продукту.
Корисна чи шкідлива кава з лимоном?
Багатий на вітамін С лимон безсумнівно є корисним продуктом. Крім того, лимон також нейтралізує дію кофеїну. У поєднанні з лимоном кавовий напій набуває особливого смаку і чудово підходить для тих, хто любить каву, але побоюється зайвої дії кофеїну.
Корисна чи шкідлива кава з корицею?
Кориця відома численними цілющими властивостями та широким застосуванням з метою схуднення. Тому кава з корицею (без цукру) може стати не лише смачним напоєм, а й сприятиме зниженню ваги (за умови дотримання інших необхідних умов). Тим не менш, кориця, особливо у великих кількостях, має низку протипоказань:
вагітність, гіпертонія, проблеми з печінкою та нирками, підвищена збудливість, індивідуальна непереносимість та ін.
Корисна чи шкідлива кава без кофеїну?
На перший погляд, кава без кофеїну вирішує всі проблеми, пов'язані з негативними наслідками надмірного вживання кофеїну. Але все не так просто.
По-перше, кофеїн у такій каві все ж таки міститься, але в невеликих кількостях.
По-друге, процес декофеїнізації у переважній більшості передбачає обробку зерен хімічним розчинником етилацетатом, який, незважаючи на подальше очищення окропом, ризикує залишитися на кавовому зерні.
По-третє, одним із негативних наслідків вживання кави без кофеїну є збільшення у крові кількості вільних жирних кислот, які відповідальні за утворення поганого холестерину.
Крім того, кофеїн, як згадувалося, має при правильному підході позитивний вплив на організм.
ВАЖЛИВО: Згідно з результатами досліджень звинувачення кофеїну у підвищенні тиску є необґрунтованим. Можливо, у цьому винні інші компоненти кави.
Тому вживання кави без кофеїну не завжди є розумною заміною.
Як правильно готувати каву?
Кінцеві властивості кави, у тому числі її користь чи шкода, залежать від способу та правильності приготування.
Для того щоб приготувати гарну каву в домашніх умовах за відсутності спеціальної кавомашини, необхідно:
засипати в турку каву
ВАЖЛИВО: Краще віддати перевагу найдрібнішому помелу кави.
налити холодну воду
дочекатися підняття пінки та зняти з вогню
дати трохи відстоятися, і повторити процедуру ще двічі
перед тим, як розлити каву по чашках, останні слід нагріти, обдавши окропом
ВАЖЛИВО: Каву не можна доводити до кип'ятіння.
Для приготування кави турецькою використовують 10 г (3 ч.л.) на одну склянку води, але дозування можна змінювати виходячи з уподобань.
Назад.
